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食堂承包管理冰箱管理
發布者:興久餐飲  時間:2019-08-03
 

湖州食堂承包 湖州飯堂托管 湖州餐飲公司


存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用,并標明用途及衛生負責人。

冷藏、冷凍庫溫度顯示裝置良好。定期檢驗,確保冷藏設施正常運轉和使用。

定期清洗、除露、除臭,結霜厚度不超過1cm,冷藏溫度在0~10℃,冷凍溫度在-1℃~-20℃,做好除霜記錄。

冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超量貯存食品。

肉類、水產類分庫存放,生食品熟食品、半成品分柜存放。杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存,熟制品應當放涼后再冷藏。

自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽,注明加工日期和保質期限,在規定時間內使用。

專人負責,落實責任。每周對存放食品進行檢查。


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