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冬天多喝湯養身
發布者:興久餐飲  時間:2018-01-08
 
一、八大喝湯原則
  1、晨起最適合喝肉湯。
  因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪,在體內消化可維持3-5小時,避免人們一般在上午10-12點這個時段易產生饑餓和低血糖現象。
  2、不同季節喝不同的湯。
  如夏天宜喝綠豆湯,冬天宜喝羊肉湯等,可以預防季節性疾病。
  3、體胖者餐前喝一碗蔬菜湯。
  既可滿足食欲,又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。
  4、孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯。
  補充身體所需的鈣。注意,骨折病人不宜喝骨頭湯。
  5、月經前適合喝性溫和的湯。
  不要喝大補的湯,以免補得過火而導致經血過多。
  6、感冒的時候不適合煲湯進補。
  就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
  7、喝湯不能長期只喝一兩種。
  應該各式湯飲交替,更能增加食欲,平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用,每周喝2-3次為宜。
  8、胃病患者飯前喝湯
  對于胃病患者,正確的喝湯方法是飯前先喝幾口,為口腔、腸道涂抹一層潤滑劑,減少干硬食物對消化道黏膜的損害,促進消化腺分泌。
  二、熬湯“6要”小竅門
  1、選料要精湛
  要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。
  2、食品要新鮮
  選用鮮味足、無膻腥味的原料。現代所講的鮮,是指魚、畜禽死后3至5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。
  3、炊具要選好
  熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。
  4、火候要適當
  熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。
  5、配水要合理
  用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。
  6、搭配要適宜

  最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合,這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。


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